【 基本の昆布と鰹の出汁 】

《材料》
昆布　10g
水　800cc
鰹節　20g

①昆布と水は最低1時間漬けて出汁を抽出しておく。そのまま火にかけて沸騰直前で昆布を取り出して、一旦沸騰させる。
②火を消して鰹節を加え、3分ほど弱火で炊き、静かに濾す。

【 作り方（器5個分/液体量約400cc） 】

《材料》
昆布と鰹の出汁 300g
塩 小さじ1/2
みりん 小さじ1
薄口醤油 小さじ1/2
卵 2個
梅干し 大1つ
帆立 4つ

《餡》
出汁 100cc
塩 小さじ1/4
片栗粉 小さじ1
出汁 30cc
柚子など季節の
柑橘の皮 適量

①器に食べやすく切った具材を入れておく。
②卵はしっかりと溶きほぐして、調味料と出汁を合わせ、茶漉しで濾す。①の器に流し入れ、アルミホイルで蓋をする。
③温まっている蒸し器または深めの鍋に器を入れて、蓋をし、弱火で10分静かに加熱する。
（竹串などで穴を開け、卵液が湧き出てこなければok）
④餡を作る。
小さな鍋に出汁、塩を合わせて沸騰させ、出汁で溶いた片栗粉を少しずつ合わせながらよく混ぜ、濃いめの餡を作る。
⑤③の器に餡を流し、季節の柑橘の皮をあしらう。

Collaboration with
料理家 中本千尋

「日本の家庭料理を未来へつなぐ」をテーマに、料理家育成クラスを主宰。東京とベルリンの2拠点で、メニュー開発、商品企画、フードコーディネート、プロダクトデザインなど幅広く活動。自身のブランド “D i s h ( e s )” やキッチンスタジオ『日 工房』を通して、食の魅力と文化を国内外へ発信している。著書『中本千尋のひと皿レシピ』（主婦の友社）。